Controle de Qualidade de Produtos Agroindustriais

Créditos: 4

Responsável: Profa. Dra. Mariana Altenhofen da Silva

Ementa: Histórico e importância do controle de qualidade das matérias-primas e produtos alimentícios. Definição de qualidade e controle de qualidade. Organização e atribuições do controle de qualidade em matérias-primas e produtos biotecnológicos, como alimentos e bebidas. Normas e padrões de qualidade. Noções de higiene e boas práticas de fabricação. Ferramentas da qualidade e HACCP. Controle físico-químico, microbiológico, sensorial e estatístico da qualidade.